{"schemaVersion":1,"id":"fr-pathway-nutrition-path","type":"pathway","pillar":"energy","locale":"fr","translationGroupId":"pathway-nutrition-path","slugPath":"parcours/ce-que-devient-ce-qu-on-mange","title":"Ce que devient ce qu'on mange","shortTitle":"Ce qu'on mange","summary":"Huit étapes qui suivent protéines, glucides, lipides et eau depuis le repas jusqu'au muscle. Un parcours de mécanismes, sans aucune quantité, aucun aliment recommandé et aucun horaire.","level":"intermediate","estimatedMinutes":68,"synonyms":["nutrition","protéines","glucides","lipides","glycogène","hydratation","métabolisme","parcours nutrition"],"blocks":[{"id":"b1","type":"paragraph","content":[{"kind":"text","value":"Peu de sujets produisent autant d'affirmations contradictoires que celui-ci. Une raison tient au raccourci le plus répandu : imaginer qu'un aliment mangé se retrouve tel quel là où on l'attend. Une protéine n'entre pas dans un muscle, un sucre ne devient pas directement de l'énergie."}]},{"id":"b2","type":"paragraph","content":[{"kind":"text","value":"Ce parcours suit le trajet réel, de la digestion à l'usage. Il ne dit à aucun moment quoi manger."}]},{"id":"b3","type":"heading","level":2,"text":"Ce que ce parcours permet de comprendre","anchor":"ce-que-ce-parcours-permet-de-comprendre"},{"id":"b4","type":"paragraph","content":[{"kind":"text","value":"Trois idées le structurent. Les nutriments sont démontés avant d'être réemployés, et ce qui les réemploie n'est pas seulement le muscle. Les réserves ne sont pas interchangeables : glycogène et lipides ne se mobilisent ni à la même vitesse ni dans les mêmes conditions. Et l'eau n'accompagne pas ces réserves, elle en fait partie."}]},{"id":"b5","type":"heading","level":2,"text":"Niveau, prérequis et durée de lecture","anchor":"niveau-prerequis-et-duree-de-lecture"},{"id":"b6","type":"paragraph","content":[{"kind":"text","value":"Le parcours "},{"kind":"link","value":"Comprendre la croissance musculaire","href":"/fr/parcours/comprendre-la-croissance-musculaire","external":false},{"kind":"text","value":" est un prérequis utile : il pose la balance entre construction et dégradation que celui-ci alimente."}]},{"id":"b7","type":"paragraph","content":[{"kind":"text","value":"Comptez environ soixante-dix minutes."}]},{"id":"b8","type":"heading","level":2,"text":"Les étapes du parcours","anchor":"les-etapes-du-parcours"},{"id":"b9","type":"stepList","title":"Les huit étapes, dans l'ordre","steps":[{"id":"e1","title":"Du repas au fonds commun","summary":"Une protéine est démontée en acides aminés versés dans un fonds commun, où le muscle n'est qu'un des destinataires.","targetId":"fr-mechanism-dietary-protein","estimatedMinutes":9},{"id":"e2","title":"Ce que le muscle en fait","summary":"Construction et dégradation tournent en continu ; la croissance vient du déséquilibre répété, pas d'un apport isolé.","targetId":"fr-mechanism-muscle-protein-synthesis","estimatedMinutes":8},{"id":"e3","title":"Les deux flux en images","summary":"La même balance, animée : effet d'un repas, effet d'une séance, accumulation sur plusieurs jours.","targetId":"fr-video-protein-synthesis","estimatedMinutes":8},{"id":"e4","title":"Le trajet d'un glucide","summary":"Digestion, absorption, passage obligé par le foie, puis un tri entre trois destinations dont deux portent le même nom.","targetId":"fr-mechanism-dietary-carbohydrate","estimatedMinutes":9},{"id":"e5","title":"L'autre carburant","summary":"Le glycogène musculaire, sa capacité limitée, et l'eau qu'il retient — ce que la balance affiche après un effort long.","targetId":"fr-mechanism-muscle-glycogen","estimatedMinutes":8},{"id":"e6","title":"Le trajet d'un lipide","summary":"Un nutriment qui ne se dissout pas, emprunte la lymphe et rejoint une réserve sans commune mesure avec les autres.","targetId":"fr-mechanism-dietary-fat","estimatedMinutes":9},{"id":"e7","title":"Qui brûle quoi, et quand","summary":"La filière aérobie oxyde glucides et lipides ; la proportion change avec l'intensité, sans qu'aucune ne s'éteigne.","targetId":"fr-mechanism-aerobic-system","estimatedMinutes":9},{"id":"e8","title":"L'eau, troisième pièce","summary":"Volume sanguin, évacuation de la chaleur, eau liée au glycogène : trois rôles que la perte d'eau touche à la fois.","targetId":"fr-mechanism-hydration","estimatedMinutes":8}]},{"id":"b10","type":"heading","level":2,"text":"Ce qu'il faut retenir à la fin","anchor":"ce-qu-il-faut-retenir-a-la-fin"},{"id":"b11","type":"paragraph","content":[{"kind":"text","value":"Le fonds commun d'acides aminés est la notion qui défait le plus de raccourcis. Il est alimenté autant par le renouvellement des protéines du corps que par le dernier repas, et il est consommé par bien d'autres choses que le muscle — enzymes, hormones, transporteurs, cellules immunitaires."}]},{"id":"b12","type":"evidence","level":"established","statement":"Les protéines alimentaires sont dégradées en acides aminés qui rejoignent un fonds commun avant d'être réutilisées.","detail":"C'est un point d'accord dans les revues de synthèse sur la protéine alimentaire. Ce qui reste discuté est la part respective de l'alimentation et du recyclage interne selon l'état nutritionnel et l'activité, qui varie d'une situation à l'autre.","referenceIds":["phillips2011"]},{"id":"b13","type":"paragraph","content":[{"kind":"text","value":"Deuxième point : l'effet d'un apport supplémentaire existe, mais il est modeste au regard de l'entraînement lui-même, et il cesse d'augmenter au-delà d'un certain point."}]},{"id":"b14","type":"evidence","level":"probable","statement":"Un apport protéique supplémentaire améliore les gains obtenus par l'entraînement contre résistance, avec un effet qui plafonne.","detail":"La méta-analyse porte sur des adultes en bonne santé suivant un entraînement encadré. L'effet moyen est faible comparé à celui de l'entraînement, et le point de plateau varie selon les individus et les études incluses. Body Lab ne convertit pas ce résultat en quantité.","referenceIds":["morton2018"]},{"id":"b15","type":"paragraph","content":[{"kind":"text","value":"Troisième point : les filières énergétiques ne se relaient pas, elles se recouvrent. Ce qui change avec l'intensité est leur contribution relative, jamais leur mise en route."}]},{"id":"b16","type":"evidence","level":"established","statement":"Les voies énergétiques fonctionnent simultanément ; l'intensité modifie leur contribution relative, pas leur activation.","detail":"Les revues sur l'interaction des filières convergent sur ce point à partir de mesures d'échanges gazeux et de biopsies. La durée exacte des bascules et les proportions attribuées varient selon la méthode d'estimation et le protocole employé.","referenceIds":["gastin2001","burke2011"]},{"id":"b17","type":"callout","tone":"limit","title":"Ce que ce parcours ne fait pas","content":[[{"kind":"text","value":"Aucune de ces six pages ne recommande une quantité, ne classe des aliments ni ne propose un horaire de prise. Les besoins dépendent de l'âge, de la masse corporelle, de l'activité, de l'état de santé et du régime suivi — autant de choses qu'une page ne connaît pas."}],[{"kind":"text","value":"Une question portant sur un régime particulier, une intolérance ou un besoin spécifique relève d'un professionnel de santé, qui dispose du contexte."}]]},{"id":"b18","type":"heading","level":2,"text":"Vérifier ce qui a été retenu","anchor":"verifier-ce-qui-a-ete-retenu"},{"id":"b19","type":"quiz","title":"Vérifier ma compréhension","questions":[{"id":"q1","prompt":"Que devient une protéine alimentaire après un repas ?","choices":[{"id":"q1c1","label":"Elle est démontée en acides aminés versés dans un fonds commun","correct":true,"explanation":"Le muscle y puise, mais il n'est pas le seul : enzymes, hormones et cellules immunitaires en dépendent aussi."},{"id":"q1c2","label":"Elle rejoint directement le tissu musculaire","correct":false,"explanation":"Aucune protéine alimentaire ne passe telle quelle dans un muscle."},{"id":"q1c3","label":"Elle est stockée pour être utilisée plus tard","correct":false,"explanation":"Le corps ne dispose pas d'une réserve de protéines comparable au glycogène ou aux lipides."}]},{"id":"q2","prompt":"Comment les filières énergétiques se succèdent-elles pendant un effort ?","choices":[{"id":"q2c1","label":"Elles ne se succèdent pas, leur contribution relative change","correct":true,"explanation":"Toutes fonctionnent en permanence ; l'intensité modifie la part de chacune, pas leur activation."},{"id":"q2c2","label":"La voie anaérobie s'arrête quand l'aérobie démarre","correct":false,"explanation":"Aucune ne s'éteint. La bascule décrite dans les manuels est une simplification."},{"id":"q2c3","label":"Les lipides ne sont utilisés qu'après épuisement du glycogène","correct":false,"explanation":"Les deux sont oxydés en parallèle, dans une proportion qui dépend de l'intensité."}]},{"id":"q3","prompt":"Pourquoi le poids baisse-t-il souvent après un effort long ?","choices":[{"id":"q3c1","label":"En grande partie parce que de l'eau a été perdue","correct":true,"explanation":"L'eau part par la sueur, et celle liée au glycogène consommé quitte aussi le muscle. Elle revient avec les réserves."},{"id":"q3c2","label":"Parce que de la graisse a été brûlée en quantité","correct":false,"explanation":"La part de masse grasse perdue pendant une séance est très faible au regard de la variation affichée."},{"id":"q3c3","label":"Parce que du muscle a été dégradé","correct":false,"explanation":"La dégradation existe en continu, mais elle n'explique pas une variation de poids sur quelques heures."}]}]},{"id":"b20","type":"heading","level":2,"text":"Sources","anchor":"sources"},{"id":"b21","type":"sourceList","title":"Sources de ce parcours","referenceIds":["phillips2011","morton2018","burke2011","gastin2001"]},{"id":"b22","type":"relatedContent","title":"À lire ensuite","targetIds":["fr-pathway-energy-recovery-path","fr-mechanism-hydration","fr-video-glycogen-water"]},{"id":"b23","type":"shapierAction","actionId":"dossier-proteines-quotidien","label":"Protéines au quotidien dans Shapier","description":"Choisir et répartir ses protéines au fil des repas se fait dans Shapier ; Body Lab explique seulement ce que deviennent celles du dernier repas.","webTarget":"https://shapier.app/fr/dossiers/proteines-au-quotidien","appTarget":"shapier://dossiers/proteines-au-quotidien"}],"relations":[{"type":"prerequisite","targetId":"fr-pathway-muscle-growth-path"},{"type":"explains","targetId":"fr-mechanism-dietary-protein"},{"type":"next-step","targetId":"fr-pathway-energy-recovery-path"},{"type":"shapier-action","targetId":"nutrition-protein"}],"authors":["equipe-editoriale-shapier"],"reviewers":["Thanh Chau"],"references":[{"id":"phillips2011","authors":"Phillips SM, Van Loon LJC","year":2011,"title":"Dietary protein for athletes: from requirements to optimum adaptation","source":"Journal of Sports Sciences","kind":"review","doi":"10.1080/02640414.2011.619204"},{"id":"morton2018","authors":"Morton RW, Murphy KT, McKellar SR, Schoenfeld BJ, Henselmans M, Helms E, Aragon AA, Devries MC, Banfield L, Krieger JW, Phillips SM","year":2018,"title":"A systematic review, meta-analysis and meta-regression of the effect of protein supplementation on resistance training-induced gains in muscle mass and strength in healthy adults","source":"British Journal of Sports Medicine","kind":"meta-analysis","doi":"10.1136/bjsports-2017-097608"},{"id":"burke2011","authors":"Burke LM, Hawley JA, Wong SHS, Jeukendrup AE","year":2011,"title":"Carbohydrates for training and competition","source":"Journal of Sports Sciences","kind":"review","doi":"10.1080/02640414.2011.585473"},{"id":"gastin2001","authors":"Gastin PB","year":2001,"title":"Energy system interaction and relative contribution during maximal exercise","source":"Sports Medicine","kind":"review","doi":"10.2165/00007256-200131100-00003"}],"review":{"publishedAt":"2026-08-02","reviewedAt":"2026-08-02","reviewDueAt":"2027-08-02","evidenceLevel":"established"},"limitations":["Le parcours ne donne aucune quantité, aucun aliment à privilégier et aucun horaire de prise : ce serait un conseil personnalisé, hors du champ de Body Lab.","Les travaux cités portent sur des adultes en bonne santé. Ils ne se transposent pas tels quels aux enfants, aux personnes âgées, aux femmes enceintes ni aux situations de maladie.","Les mesures de synthèse protéique suivent une vitesse instantanée sur quelques heures : elles ne prédisent pas à elles seules le gain de masse obtenu sur des mois.","Toute question portant sur un régime particulier, une intolérance ou un besoin spécifique relève d'un professionnel de santé."],"seo":{"title":"Ce que devient ce qu'on mange — parcours guidé du repas au muscle","description":"Huit étapes sur les protéines, les glucides, les lipides et l'eau : digestion, fonds commun d'acides aminés, glycogène, filière aérobie et hydratation.","canonicalPath":"/fr/parcours/ce-que-devient-ce-qu-on-mange","image":"/og/fr/pathway-nutrition-path.png"},"app":{"offlineEligible":true},"version":1}